Ne Bilmeliyim?
Quark, aslında yoğurt değil, taze ve olgunlaştırılmamış bir peynir türüdür.
Görünüm ve kıvam olarak yoğurda benzese de, üretim süreci ve içeriği farklıdır.
Genellikle krem peynir gibi hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılır.
Besin değerleri açısından quark, çoğunlukla daha yüksek protein–yağ oranına sahiptir; yoğurda göre daha fazla protein ve daha az yağ içerebilir.
Türkiye’de yaygın olmamakla birlikte, Avrupa’da özellikle Almanya ve Avusturya’da sık tüketilen bir üründür.
Neden Önemli?
Quark, Türkiye’de pek tanınmasa da Avrupa’da yaygın bir üründür. Yoğurda benzerliği nedeniyle kafa karışıklığına yol açabilir. Özellikle yüksek proteinli beslenme modellerinde, quark yoğurttan farklı bir rol oynar. Bu farkı bilmek, doğru ürün seçimi açısından önemlidir.
Kural Ne, Bilim Ne Diyor?
Quark, Avrupa Birliği’nde ve Amerika’da taze peynir (fresh cheese) sınıfına girer.
Yoğurt ise fermente süt ürünü olarak farklı bir yasal tanıma sahiptir.
Yoğurt: Laktik asit bakterileriyle fermente edilir.
Quark: Asit veya enzimle pıhtılaştırılarak elde edilir ve bilimsel literatürde acid-curd cheese olarak geçer.
Quark genellikle yüksek nemli, düşük yağlı ve yüksek proteinli yapısıyla öne çıkar [1,2].
Nasıl Üretiliyor?
Süt pastörize edilir.
Laktik asit bakterileri eklenerek laktozun laktik aside dönüşmesi sağlanır.
Ortamın asitliği artınca süt pıhtılaşır.
Oluşan jelin suyu (peyniraltı suyu) ayrılır, kalan kısım quark’ı oluşturur.
Yüksek su içeriği nedeniyle quark buzdolabında yaklaşık 2–4 hafta raf ömrüne sahiptir [1,2].
Tadı, Dokusu, Hissi Neden Böyle?
Quark, yoğurt gibi kaşıkla yenebilir, ancak tadı daha yoğun, kıvamı daha pürüzsüz ve kremsidir.
Yoğurttan daha hafif asidik bir tada sahiptir.
Yüksek su içeriği sayesinde tariflerde kıvam koruyucu olarak kullanılabilir.
Granola, meyve, reçel gibi malzemelerle çiğ tüketilebildiği gibi pişmiş tariflerde de yer alabilir.
Hangi Yanılgılar Var?
Quark ve yoğurt aynı şey değildir; üretim yöntemi, mikrobiyolojik yapı ve besin değerleri farklıdır.
“Kıvam benziyor” diye birebir ikame edilmesi, özellikle protein ve yağ değerlerinde fark yaratabilir.
Quark, krem peynir gibi düşünülmeli; tatlı ve tuzlu tariflerde yapısal katkı sağlar.
Yoğurt probiyotik içerebilirken, quark genellikle probiyotik içermez.
Neden Bu Bilgiyi Paylaşıyoruz?
Quark ile yoğurt görünüşte benzer olsa da farklı ürünlerdir. Tüketicilerin yalnızca ambalaja veya kıvama göre değil, içerik ve üretim sürecine bakarak değerlendirme yapması gerektiğini düşünüyoruz. Bu farkın anlaşılması, beslenme seçimlerinde ve tariflerde daha bilinçli kararlar alınmasına yardımcı olur.